生鲜动物食品全程溯源系统建立（三） 只有当出售生猪或销售猪肉时

根据我国当前养猪场只能通过电话拨号上网，生鲜食品溯源网速较慢的动物现实，养殖场和屠宰场的全程信息主要还是在内部管理。工厂化猪肉安全生产溯源数字系统采用传统的系统客户机/服务器(Client/Server)架构与当前流行的基于Web的浏览器/服务器（Browser/Server）模式相结合的混合方式实现。只有当出售生猪或销售猪肉时，建立才通过Webservice，生鲜食品溯源将档案信息上传到网络服务器。动物销售信息直接实现网络管理，全程便于用户实时查询和监督。系统

4）系统运行

工厂化猪肉安全生产溯源数字系统已在南京天环集团有限公司顶山养猪场、建立屠宰加工厂和畜产品销售点实现，生鲜食品溯源系统运行正常。动物

（2）生猪养殖环节信息采集系统

养殖环节的全程信息采集系统是河北省猪肉质量安全可追溯系统中最重要的子系统之一，其中采集的系统养殖信息是整个追溯系统中最重要、最基本的建立信息。该系统利用数据库技术和网络技术等，建立了河北省猪肉质量安全可追溯系统中央数据库，实现溯源关键信息的采集、融合、监控，提供针对生猪质量安全生产中养殖环节的免疫及主要投入品数据。该系统与其他的屠宰环节的数据记录系统，主要通过生猪的个体编码与屠宰产生的
胴体号建立关联，最终实现猪肉生产从源头向消费终端的跟踪及反方向的溯源。

1）系统构架

养殖环节的信息采集系统主要包括四大部分，分别是追溯数据、猪场管理、安全预警和官方兽医。图3-51所示为养殖环节系统框架图。

其中，追溯数据是本系统的核心，养殖环节的伺料、兽药、免疫数据都是通过本模块采集。猪场管理和安全预警主要是方便场内管理而设计的模块，官方兽医是上传养殖环节数据的模块。

2）个体编码

2006年7月1日农业部颁布的“畜禽标识和养殖档案管理办法”正式实施。根据该办法，其中畜禽标识编码由畜禽种类代码、县级行政区域代码、标识顺序号共15位数字组成，畜禽标识编码形式为：X（种类代码）—XXXXXX（县级行政区域代码）—XXXXXXXX（标识顺序号）。其中，猪的畜禽种类代码为1。15位的畜禽标识（耳标号）是追溯系统的基础和核心，是猪只的唯一标识号。该系统中所有的信息采集都是以畜禽标识（耳标号）为基本单位，从而保证了伺料、兽药、免疫等信息可以追溯到猪只个体。

3）采集信息

在养殖环节，系统记录生猪的个体信息、伺料信息、用药信息和免疫信息等，并将信息提供给可追溯系统平台，以供追溯、查验及监管。养殖信息的实时提交完成了养殖阶段的数据采集与信息跟踪、追溯，也提供了伺养监管、用药监管所必需的数据信息。

伺料记录：主要记录猪只养殖过程中使用饲料的信息，包括圈栏号、饲料名称、发放日期和发放数量等。

免疫记录：主要记录猪只养殖过程中使用疫苗的信息，包括圈栏号、疫苗名称、使用日期等。

4）系统运行情况

本系统已经在河北保定市远方农牧有限公司词养场试用，使质量管理者对生猪信息实时监测、清晰管理。同时可对出现问题的生猪将按标识号码索查免疫档案，加强了畜产品质量安全管理，提高了生猪产品质量，让肉类食品行业彻底实施食品源头追踪以及在食品供应链中的完全透

（3）基于有源RFID的猪场溯源管理系统

该系统采用面向对象编程技术、SQLServer2005数据库技术、动物射频编码技术和有源RFID标识技术进行设计开发，实现对猪个体基本信息、词料使用信息、兽药使用信息和免疫信息的真实记录。有源RFID标签中保存的核心养殖信息上传到猪肉安全溯源系统数据管理中心，并通过标签携带至下一个环节。

1）系统构架

基于RFID猪场管理系统的构架如图3-52所示。

2）个体标识

系统根据国标GB/T20563—2006和ISO动物射频识别代码结构的规定，采用64位二进制对猪个体进行全球唯一耳标标识编码，存储在数据库时根据二进制位表示的含义不同又转化成23位的十进制编码。第23位：标签类别，取值范围为0或1；1表示动物标签，0表示非动物标签。第22位：标签重置计数，取值范围为0～7。第21～20位：畜禽种类，取值范围为00～31，猪的代码是01。第19～18位：省市代码，取值范围为00～63。第17位：链接标志，取值范围为0或1。第16～13位：国家（地区）代码，取值范围为0000～1023，中国的代码是0156。第12～1位：猪只编码，取值范围为000000000000～274877906943。

3）电子标签管理

电子标签管理功能包括标签进场管理和失效标签管理。标签进场管理功能实现RFID号、猪耳标号和猪舍号的连接。当有源RFID耳标从数据中心购入猪场时，首先把RFID标签佩戴到猪只上，其次在电子标签管理模块把RFID编号、耳标上的标签编号与猪舍的编号对应起来，把猪舍编号写到标签中。失效标签管理功能是实现当RFID耳标损坏或失效，使用新的RFID标签替换时原标签的信息与新标签信息的对接。

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